【うさかめ】いちごパフェを作ってみよう！レシピまとめ｜ムース・ごぼうフレーク他

2025年3月23日（日）の草彅やすとものうさぎとかめでは「いちごパフェを家で１から作ってみよう！」のコーナーが放送されました。

普段は家で作らないいちごパフェ。
番組で紹介されたひと手間かけたレシピ（ブルーベリームース・いちごチーズクリーム・お米のグラノーラ・ごぼうフレーク）をまとめています。
ぜひご覧ください。

色が変わるブルーベリームース

いちごパフェの生クリーム代わりに使える、ブルーベリームースのレシピです。
レモン果汁をブルーベリームースにかけると、紫からピンク色に変化します。

紹介されたのは、サイエンススイーツの著書で有名な芸術教育士・ケーキデザイナーの太田さちかさんでした。

材料｜ブルーベリームース

生クリーム	150ml
ブルーベリージャム	90g
ゼラチン（顆粒）	３g
レモン果汁	30ml
グラニュー糖	10g
ブルーベリーやミント（飾り用）	適量

作り方｜ブルーベリームース

• 生クリーム(50ml)を、電子レンジ(600w)で１分温める
• 温めた生クリームに、顆粒のゼラチン(3g)を加える
• ②とは別の生クリーム(100g)をハンドミキサーで泡立てる
• ③にブルーベリージャム(90g)を加えて混ぜる
• ②のゼラチン入り生クリームに、④を入れてヘラなどで混ぜる
  ３〜４回に分けて入れます
• ⑤を器に入れ、冷蔵庫に入れて20分ほど冷やす
• レモン果汁(30ml)に、グラニュー糖(10g)を加える
• ケーキスポイトにレモン果汁を取り、ブルーベリームースを食べる前にレモンをかける
  レモンの酸に反応し、ブルーベリが紫からピンク色に変化！

ブルーベリーが多い方が酸性の反応が強く出て、より楽しめます

豆腐で作るいちごチーズクリーム

こちらのレシピは、レアチーズケーキに近い味に仕上がり、生クリームと同じように使うのがオススメ！

レシピを紹介されたのは、ミシュランガイド１つ星を獲得している「浪速割烹 昇」の店主・落合さん。コースの〆で提供される和のデザートが好評です。

材料｜いちごチーズクリーム

木綿豆腐	200g
クリームチーズ	60g
白味噌	30g
水（シロップ用）	適量（水２：砂糖１の割合）
砂糖（シロップ用）
粉ゼラチン	適量
発酵いちご	適量

発酵いちご（いちごの砂糖漬け）は、いちごと砂糖を２：１の割合で瓶に詰めて２～３日寝かせたもの
いちごジャムでも代用できそうです！

作り方｜いちごチーズクリーム

• 木綿豆腐(200g)・クリームチーズ(60g)・白味噌(30g)をミキサーにかける
  なめらかになるまで
• シロップ作り！水と砂糖を２：１の割合で溶き、粉ゼラチンを加えて混ざりきってから火にかける
• ②をボウルなどに入れ、底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる
  ババロア状にになるまで
• ③が固まりきる前に、①の豆腐のクリームと混ぜ合わせる
  割合は、豆腐クリーム５：ババロア状のシロップ１
• ④のクリームに発酵いちごをマーブル状になるように混ぜる
• 約20分冷蔵庫に入れて冷やす

＼番組で紹介された和歌山のブランドいちご／

お米のグラノーラ

シリアルの代わりになるお米のグラノーラ。
レシピは実際に作ってみた写真と共に別記事でまとめています。

みかん飴のごぼうフレーク

ひと手間かけたパフェのトッピングにオススメするのは、みかん飴で味をつける甘いごぼうフレーク。
レシピを紹介したのは、うさかめ常連の料理芸人・キングくんでした。

サクッと薄く揚げたごぼうフレークとみかん飴パウダーの相性が抜群です。

材料｜みかん飴のごぼうフレーク

ごぼう	１本
みかん飴	適量
砂糖	適量
油（揚げる用）	適量

番組内で説明されていなかったため、量は”適量”となっています。

作り方｜みかん飴のごぼうフレーク

• ピーラーを使い、ごぼうを薄くスライスする
  パフェに合うようにできるだけ薄く！
• スライスしたごぼうを、包丁で５cmくらいの長さに切る
• ②を水にさらし、５分ほどアク抜きをする
• みかん飴と砂糖をミキサーにかけて、パウダー状にする
• ごぼうのアク抜きが終わったら、キッチンペーパーなどで水をよく切る
• フライパンで油を150℃に温め、ごぼうを３分30秒素揚げする
  ごぼうが焦げないよう150℃が大事！
• カラッと揚げたら、油をよく切る
• 揚げたごぼうと④のみかんパウダーをまんべんなく絡めて完成！